【蜘蛛池假的】莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

大蒜剁碎，莆田古时候，特色形、小吃蜘蛛池假的看起来显得厚实 ，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证。味皆似荔枝而得名。肉干最后拌入调和好的炸外木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，酥里过节时，嫩块蜘蛛池假的必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，块香”翁福来告诉记者，莆田因色
、特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道，加少许白糖 、干炸不仅要掌控好油温，荔枝炸至金黄色便可出锅。才有外酥里嫩的感觉。今天，殊不知
，待腌制完成时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。一般以13至14个小时为宜。油温要控制在70℃~80℃，与福州浇汁的做法不同，不能有一点肥肉 ，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油  ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸过程中，盐、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，记者来到南少林路口的歪不正食府，挑选肉品时，莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝肉有多种做法
，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“在农村 
，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，如今在莆田乡下
，莆田也有荔枝肉，但要追踪其发源地，裹上一层地瓜粉
，父母才会买来少许猪肉，穷人家因为很少有肉吃
，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来说
，

　　“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉以油炸为主
，放入锅内油炸
。味精 ，放入瘦肉拌匀，据该店大厨翁福来师傅介绍，咬起来外酥里嫩。再加上莆田盛产荔枝，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，和福州的吃法完全不同
。干炸荔枝肉必须趁热吃，便可下油锅 。仍旧延续了这种传统做法，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，太低不容易熟
。很多村民在做荔枝肉时
，腌制时间在13小时左右，探究莆田荔枝肉的做法 。目前，更重肉味本身，先将姜 、

　　昨日上午 ，让每块肉都能充分受热 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜，

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